Como saber si la carne que compramos es dura o tierna
September 26, 2007
A la hora de elegir la carne que vamos a cocinar es importante tener en cuenta que su blandura depende de varios factores que deberiamos de conocer para no tener sorpresas a la hora de presentar el resultado final.
Aspectos importantes son:
La edad del animal ya que cuanto mas viejo sea, mayor cantidad de tejido conjuntivo rodea sus fibras musculares y más dura resulta la carne. Por lo tanto siempre trataremos de elegir carne de ternera a la de vaca.
Por otro lado la carne de los animales jóvenes resulta más seca que la de los adultos porque contiene poca grasa y los jugos escapan rápidamente nada más comenzar la masticación.
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